GRAPE AND HEALTH WINE

Progetto

Titolo del progetto
GRAPE AND HEALTH WINE

Una delle molteplici finalità del progetto Grape And Health Wine, di seguito indicato brevemente con la sigla GHW, era quello di sviluppare soluzioni innovative per la produzione di enzimi migliorati, derivanti da coprodotti, sottoprodotti e residui alimentari.
Alcune delle fasi di lavoro in cui è stato suddiviso l’intero progetto GHW, indicati con la sigla PL (Pacco di Lavoro), ed in particolare i PL 60 e PL 61, hanno consentito di studiare le famiglie enzimatiche più adatte allo scopo prefissato, in maniera tale da consentire lo sviluppo di soluzioni enzimatiche migliorate rispetto a quelle esistenti in commercio al fine di una estrazione di polifenoli e antociani più efficace.
Allo scopo, è stata quindi prodotta una miscela enzimatica concentrata caratterizzata dalla presenza di Thricoderma reseei ed Aspergillus niger con le seguenti caratteristiche di attività:
• attività Pectinasica 12.110 U/ml
• attività Emicellulasica 199 U/ml
• attività Cellulasica 285 U/ml

Tale miscela enzimatica è stata quindi distribuita alle case vinicole partners del progetto – Donnafugata, Falesco, Vigne&Vini – al fine di poterne verificare l’efficacia direttamente in cantina nonché testare i protocolli applicativi indicati alle stesse case vinicole per l’utilizzo della miscela enzimatica.